鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较Comparison of the egg,dark egg,quail egg
程瑛琨,鄂晨光,刘明石,王仲男,林峰崴,周桂仙,滕利荣
摘要(Abstract)：
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。
关键词(KeyWords)： 鸡蛋;乌鸡蛋;鹌鹑蛋;营养成分
基金项目(Foundation): 世界银行贷款"高等教育发展项目" 全国教育科学"十五"规划课题,文号20-58-47
作者(Author): 程瑛琨,鄂晨光,刘明石,王仲男,林峰崴,周桂仙,滕利荣
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